176章不只是京师名厨9更
176章不只是京师名厨9更
一旦有比较，就容易产生不满。
刘喜还好一点，背上有伤能在一旁休息，阿三阿四却还要强忍住心中的愤怒去给胖大厨打下手，自然，少不了和往常一样，尽心尽力的干活却还是被骂的狗血淋头。
潘玉磬这边处理完了鳝鱼，就将韭菜切段，只取根部备用，白糖，白胡椒粉，生抽，水淀粉调成汁备用。
锅内烧开水，加入黄酒，陈醋，倒入鳝鱼焯一下备用。
另起一锅，放入猪油，黑胡椒粉，蒜瓣爆香后加入韭菜段，翻炒几下，最后倒入焯好的鳝鱼段，加入调好的汁翻炒出锅。
软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，因鳝鱼剔骨后形似小孩肚兜上面希的带子而得名，这是一道经典的淮扬菜，口感鲜香又有黑胡椒白胡椒的辛辣，复合的味道令人唇齿留香。
最后一道菜是汤，潘玉磬准备简简单单的做个素汤就好，用西红柿，豆腐，泡发好的黑木耳，外加几个鸡蛋搅拌均匀。
虽是素汤，却也不能马虎应付，西红柿切小块放入锅中翻炒出汁水，这才加入清水，煮沸后撇去浮沫，倒入切碎的木耳，豆腐丁，烧开以后再加入鸡蛋液，汤水微微翻滚就可以出锅了。
一道罗汉粉蒸肉，一道软兜长鱼，再加一品素汤，潘玉磬的菜已经全部做完。
胖大厨那边汤才将将下锅，但前两道菜也是做好了的，潘玉磬瞧了一眼，是经典的京帮菜，一道京酱肉丝，一道菜包鸡，锅里头汤正在煮，瞧不见是啥。
京酱肉丝跟菜包鸡都是硬菜，尤其是菜包鸡。
是将鸡脯肉切成条，加入姜末，葱末，绍酒，白糖，耗油腌制，再分别用白菜叶子包成长方形，然后挂上一层蛋清糊，放入油锅中炸熟，呈淡黄色捞出，配花椒装盘上桌。
菜包鸡作法别致，外皮酥香，鸡肉鲜嫩突出本味，是一道正宗老北京风味菜肴。
而京酱肉丝成菜咸甜适中，酱香味浓郁，风味也十分独特。
主料选用猪瘦肉，辅以甜面酱，葱姜等其他调料，采用具有北方特色的烹饪技巧“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
潘玉磬看那两道菜品的成色，就知道胖大厨的狂妄是从哪里来的，倒是有几分真本事，抛开人品不讲，单单比试厨艺，勉强也能当她的对手！
后厨里比试进行的火热朝天，日上三竿，窑姐们也陆续梳洗完毕下楼等着吃午饭了。
潘玉磬去找赵香兰帮忙，让她待会在窑姐们吃完了饭以后，组织她们给今天的菜打分，而赵香兰则负责记录。
满分十分，最后获得分数最高的的那一道菜是谁的做的，胜出者便是谁。
胖大厨对这个方法没有异议，只是他叫了他的徒弟阿四跟着潘玉磬一块去找赵香兰，生怕赵香兰徇私舞弊，阿三要和赵香兰一起负责记录分数。
潘玉磬欣然同意。
说实话，赵香兰得知潘玉磬在比试，确实很想徇私舞弊，昨个突然换了督军府的人掌勺，姐妹们吃着一点儿也不好吃！
堂堂督军府的厨子，做出来的饭菜居然比原先李老妈子她们几个做的强不到哪儿去！
若换了从前，吃着李老妈子她们做的饭菜，再突然换成督军府的厨子做的，赵香兰她们可能会觉得好吃，但是这段时间大家的嘴巴都让潘玉磬给养叼了，当然吃不下去！
赵香兰当时头一个想冲到后厨房看看到底怎么回事，却被曹妈妈给按住了，曹妈妈说潘玉磬去小厨房伺候贵客了，是原本安排来伺候贵客的督军府的厨子负责大家的伙食。
曹妈妈还说八辈子修来的福气才能吃上督军府厨子做的饭菜，这要是说出去呀不知道多有面子呢！督军府的厨子来她们春满堂掌勺，曹妈妈骄傲的很不得花钱登报纸好叫人尽皆知！
赵香兰却觉得余督军可怜，就他们家这厨子的水平，哪里配和潘玉磬相提并论？
试想一下，余督军平时还没她们姐几个吃的好呢，堂堂督军，好不可怜！
赵香兰冲潘玉磬挤眉弄眼，想看看她会不会暗示一下哪些菜是出自她手，哪知潘玉磬目不斜视，完全不接收赵香兰的好意。
阿三跟在身边盯的紧紧的，赵香兰一想昨天的饭菜也就那点水平，难怪潘玉磬老神在在不当一回事，确实啊，督军府的厨子根本不是潘丫头的对手！
赵香兰昨个没敢进后厨，自然不知道昨天掌勺的是帮厨刘喜，而今天这些菜，却是督军府的大厨亲自做的。
潘玉磬领着赵香兰阿三回到后厨房，胖大厨那一道汤也已经做好。
哟，酸辣海参汤呀，倒是怪舍得下本钱，看样子胜负心很强嘛！
京酱肉丝和菜包鸡还瞧不出来什么，这一道汤汁香浓，色白而醇的酸辣海参汤却是官府菜无疑了，看样子胖大厨不只是京师名厨，他还是个会做官府菜的名厨。
一旦有比较，就容易产生不满。
刘喜还好一点，背上有伤能在一旁休息，阿三阿四却还要强忍住心中的愤怒去给胖大厨打下手，自然，少不了和往常一样，尽心尽力的干活却还是被骂的狗血淋头。
潘玉磬这边处理完了鳝鱼，就将韭菜切段，只取根部备用，白糖，白胡椒粉，生抽，水淀粉调成汁备用。
锅内烧开水，加入黄酒，陈醋，倒入鳝鱼焯一下备用。
另起一锅，放入猪油，黑胡椒粉，蒜瓣爆香后加入韭菜段，翻炒几下，最后倒入焯好的鳝鱼段，加入调好的汁翻炒出锅。
软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，因鳝鱼剔骨后形似小孩肚兜上面希的带子而得名，这是一道经典的淮扬菜，口感鲜香又有黑胡椒白胡椒的辛辣，复合的味道令人唇齿留香。
最后一道菜是汤，潘玉磬准备简简单单的做个素汤就好，用西红柿，豆腐，泡发好的黑木耳，外加几个鸡蛋搅拌均匀。
虽是素汤，却也不能马虎应付，西红柿切小块放入锅中翻炒出汁水，这才加入清水，煮沸后撇去浮沫，倒入切碎的木耳，豆腐丁，烧开以后再加入鸡蛋液，汤水微微翻滚就可以出锅了。
一道罗汉粉蒸肉，一道软兜长鱼，再加一品素汤，潘玉磬的菜已经全部做完。
胖大厨那边汤才将将下锅，但前两道菜也是做好了的，潘玉磬瞧了一眼，是经典的京帮菜，一道京酱肉丝，一道菜包鸡，锅里头汤正在煮，瞧不见是啥。
京酱肉丝跟菜包鸡都是硬菜，尤其是菜包鸡。
是将鸡脯肉切成条，加入姜末，葱末，绍酒，白糖，耗油腌制，再分别用白菜叶子包成长方形，然后挂上一层蛋清糊，放入油锅中炸熟，呈淡黄色捞出，配花椒装盘上桌。
菜包鸡作法别致，外皮酥香，鸡肉鲜嫩突出本味，是一道正宗老北京风味菜肴。
而京酱肉丝成菜咸甜适中，酱香味浓郁，风味也十分独特。
主料选用猪瘦肉，辅以甜面酱，葱姜等其他调料，采用具有北方特色的烹饪技巧“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
潘玉磬看那两道菜品的成色，就知道胖大厨的狂妄是从哪里来的，倒是有几分真本事，抛开人品不讲，单单比试厨艺，勉强也能当她的对手！
后厨里比试进行的火热朝天，日上三竿，窑姐们也陆续梳洗完毕下楼等着吃午饭了。
潘玉磬去找赵香兰帮忙，让她待会在窑姐们吃完了饭以后，组织她们给今天的菜打分，而赵香兰则负责记录。
满分十分，最后获得分数最高的的那一道菜是谁的做的，胜出者便是谁。
胖大厨对这个方法没有异议，只是他叫了他的徒弟阿四跟着潘玉磬一块去找赵香兰，生怕赵香兰徇私舞弊，阿三要和赵香兰一起负责记录分数。
潘玉磬欣然同意。
说实话，赵香兰得知潘玉磬在比试，确实很想徇私舞弊，昨个突然换了督军府的人掌勺，姐妹们吃着一点儿也不好吃！
堂堂督军府的厨子，做出来的饭菜居然比原先李老妈子她们几个做的强不到哪儿去！
若换了从前，吃着李老妈子她们做的饭菜，再突然换成督军府的厨子做的，赵香兰她们可能会觉得好吃，但是这段时间大家的嘴巴都让潘玉磬给养叼了，当然吃不下去！
赵香兰当时头一个想冲到后厨房看看到底怎么回事，却被曹妈妈给按住了，曹妈妈说潘玉磬去小厨房伺候贵客了，是原本安排来伺候贵客的督军府的厨子负责大家的伙食。
曹妈妈还说八辈子修来的福气才能吃上督军府厨子做的饭菜，这要是说出去呀不知道多有面子呢！督军府的厨子来她们春满堂掌勺，曹妈妈骄傲的很不得花钱登报纸好叫人尽皆知！
赵香兰却觉得余督军可怜，就他们家这厨子的水平，哪里配和潘玉磬相提并论？
试想一下，余督军平时还没她们姐几个吃的好呢，堂堂督军，好不可怜！
赵香兰冲潘玉磬挤眉弄眼，想看看她会不会暗示一下哪些菜是出自她手，哪知潘玉磬目不斜视，完全不接收赵香兰的好意。
阿三跟在身边盯的紧紧的，赵香兰一想昨天的饭菜也就那点水平，难怪潘玉磬老神在在不当一回事，确实啊，督军府的厨子根本不是潘丫头的对手！
赵香兰昨个没敢进后厨，自然不知道昨天掌勺的是帮厨刘喜，而今天这些菜，却是督军府的大厨亲自做的。
潘玉磬领着赵香兰阿三回到后厨房，胖大厨那一道汤也已经做好。
哟，酸辣海参汤呀，倒是怪舍得下本钱，看样子胜负心很强嘛！
京酱肉丝和菜包鸡还瞧不出来什么，这一道汤汁香浓，色白而醇的酸辣海参汤却是官府菜无疑了，看样子胖大厨不只是京师名厨，他还是个会做官府菜的名厨。